Vegan Fransız Kruvasanı (Croissant)

Un, şeker, tuz ve mayayı geniş bir yoğurma kabında karıştırın. Ilık su ve bitkisel sütü ekleyip pürüzsüz ve elastik bir hamur olana kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.

Hamuru dikdörtgen şeklinde hafifçe açıp streç filme sarın ve en az 2 saat (tercihen bir gece) buzdolabında dinlendirin.

İki yağlı kağıt arasına soğuk bitkisel blok yağı koyun. Merdaneyle vurarak ve açarak 18x18 cm boyutlarında pürüzsüz ve sert bir yağ karesi hazırlayın. Buzdolabında 15 dakika soğutun.

Soğuyan hamuru unlu tezgahta 25x25 cm açın. Yağ karesini hamurun ortasına baklava dilimi gibi koyup hamurun köşelerini zarf şeklinde kapatarak yağı tamamen hapsedin.

Hamuru boylamasına 60 cm uzunluğunda dikkatlice açın. Üçe katlayarak ilk turu (single fold) tamamlayın. Streçleyip 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu açma ve üçe katlama işlemini 2 kez daha tekrarlayın (toplam 3 tur).

Son dinlenmeden sonra hamuru 4 mm kalınlığında uzun bir şerit halinde açın. Tabanı yaklaşık 9-10 cm olan uzun üçgenler kesin. Tabanın ortasına minik bir çentik atıp uç noktaya doğru rulo şeklinde sarın.

Kruvasanları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı dizin. Oda sıcaklığında (24-26°C) 2 saat mayalanmaya (proofing) bırakın. Hacimleri iki katına çıkıp hafifçe sallanır kıvama gelmelidir.

Bitkisel süt ve akçaağaç şurubunu karıştırıp fırça yardımıyla katman kenarlarına değdirmeden kruvasanların üzerine nazikçe sürün. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında ilk 8 dakika, ardından 180°C'ye düşürerek 12-14 dakika altın sarısı ve çıtır olana dek pişirin.