Nasıl Veganlaştırılır?

Doğru bitkisel malzemeler ve pişirme teknikleriyle her lezzetin nefis bir vegan alternatifi var

Mutfaktaki Altın Kuralımız — Lezzeti Veren Baharatlar ve Doğru Tekniktir

Bir yemeğe o bildiğimiz nefis karakterini veren şey çoğu zaman etin kendisi değil; kavrulan soğan, sarımsak, mis kokulu salça, kimyon, karabiber, taze kekik ve tenceredeki karamelizasyondur. Doğru dokuyu doğru baharat dengesiyle buluşturduğunuzda, sofradaki kimse aradaki farkı anlamayacak bile.

Süt ve Süt Ürünleri

Geleneksel Malzeme	En İyi Vegan Alternatif	Kullanım Oranı
İnek Sütü	Yulaf Sütü (nötr tat, kahve ve hamur işi için ideal) Soya Sütü (yüksek proteinli) Badem Sütü (tatlılar için)	1:1 Oranında Birebir
Sıvı Yemek Kreması	Suda ıslatılmış çiğ kaju kreması Yulaf kreması Hindistan cevizi kreması (tuzlu yemeklerde hafif aroma verir)	1:1 Oranında Birebir
Tereyağı	Soğuk sıkım sızma zeytinyağı (tencere ve fırın yemeklerinde) Hindistan cevizi yağı (kurabiye ve hamur işlerinde)	100g tereyağı yerine ~85ml zeytinyağı
Yoğurt / Süzme Yoğurt	Soya bazlı probiyotik yoğurt Limon ve zeytinyağı ile çırpılmış ipeksi tofu	1:1 Oranında Birebir
Parmesan / Kaşar Peyniri	Besin Mayası (Nutritional Yeast - zengin umami ve fındıksı lezzet) Rondodan çekilmiş kaju + besin mayası + tuz	Serperek dilediğiniz kadar

Yumurta İkameleri

Geleneksel Malzeme	En İyi Vegan Alternatif	Kullanım Oranı
1 Adet Yumurta (Kek ve Kurabiyede Bağlayıcı)	1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu + 3 yemek kaşığı ılık su (5 dk dinlendirin)	1 Yumurta = 1 Keten Yumurtası
1 Adet Yumurta (Nemli Doku ve Brownie için)	1/4 su bardağı şekersiz elma püresi veya yarım ezilmiş olgun muz	1 Yumurta = 60g Meyve Püresi
Yumurta Akı (Beze, Mayonez, Köpük)	Aquafaba (Nohut haşlama suyu - mikserle çırpıldığında tam kar köpüğü oluşturur)	1 Yumurta Akı = 3 Yemek Kaşığı Aquafaba
Kahvaltılık Çırpılmış Yumurta / Menemen	Ufalanmış sert tofu + Zerdeçal + Kala Namak (Hint siyah tuzu)	100g Tofu = Yaklaşık 2 Yumurta

Et ve Tavuk İkameleri

Geleneksel Malzeme	En İyi Vegan Alternatif	Kullanım Oranı
Kıyma (Köfte, Lahmacun, Bolognese)	Rondodan geçirilmiş ceviz + ince kıyılmış mantar Haşlanmış yeşil veya kahverengi mercimek Soya kıyması	1:1 Hacimce
Döner / İskender / Tavuk Parçaları	Didilmiş ve döküm tavada mühürlenmiş istiridye mantarı Marine edilip fırınlanmış sert tofu şeritleri	1:1 Porsiyon Oranı
Et / Tavuk Suyu (Bulyon)	Kereviz sapı, havuç, soğan, defne yaprağı ve mantarla kaynatılmış zengin sebze suyu	1:1 Oranında Birebir